Il libretto è illustrato da fotografie che, con le spiegazioni e le ricerche storiche, documentano l'esperienza dei ragazzi al mulino di Vivaro, ed è così suddiviso:
- che cos'è un mulino;
- prima dei mulini;
- il mulino ad acqua;
- il mulino antico ed il mulino moderno;
- mugnai e signori, notizie storiche;
- il mugnaio Menocchio;
- i cereali, cereali nelle nostre zone;
- il mais, i prodotti della macinazione del mais;
- mais e dintorni; azioni e trasformazioni; tanti modi di divertisti;
- il nostro ricettario;
- la pasta di mais.